Ropa vieja (bœuf effiloché aux poivrons), riz et haricots noirs
6 personnes · 155 min
Le plat cubain du dimanche : du bœuf cuit longtemps jusqu'à s'effilocher, puis repris dans une sauce tomate aux poivrons et au cumin. Avec du riz blanc et des haricots noirs.
Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.
Pour votre famille
- Se retire sans casser le plat : laurier, poivron, origan, olives en bocal, riz blanc, haricot noir et ail.
- Se saute dans une assiette : riz blanc et haricots noirs.
- Se sert à part : riz blanc et haricots noirs.
Aucun allergène connu dans ces ingrédients.
Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.
Et si quelqu'un ne mange pas…
Ingrédients
Bœuf effiloché
- 1 kg de paleron ou de bœuf à mijoterBase
- 1 oignonAssaisonnement
- 2 feuilles de laurierAssaisonnement
Sauce aux poivrons
- 3 poivrons (rouge, vert, jaune)Principal
- 2 oignonsPrincipal
- 4 gousses d'ailAssaisonnement
- 1 boîte de tomates pelées (400 g)Principal
- 2 c. à soupe de concentré de tomateAssaisonnement
- 1 c. à café de cuminAssaisonnement
- 1 c. à café d'origanAssaisonnement
- 60 g d'olives vertesFacultatif
- 3 c. à soupe d'huile d'oliveAssaisonnement
Riz blanc · se sert à part · se saute pour une personne
- 450 g de rizAccompagnement
Haricots noirs · se sert à part · se saute pour une personne
- 2 boîtes de haricots noirs (800 g égouttés)Accompagnement
- 1 gousse d'ailAssaisonnement
Étapes
- Mettre le bœuf en gros morceaux dans une cocotte avec l'oignon coupé en deux, le laurier, du sel et de l'eau à hauteur. Porter à frémissement, écumer, couvrir et cuire 1 h 45 à feu doux, jusqu'à ce que la viande se défasse.
- Égoutter la viande en gardant 30 cl de bouillon, la laisser tiédir 10 minutes et l'effilocher à deux fourchettes.
- Dans une grande sauteuse, faire revenir les oignons et les poivrons émincés dans l'huile 10 minutes, ajouter l'ail, le cumin et l'origan 1 minute, puis les tomates, le concentré et le bouillon réservé.
- Ajouter le bœuf effiloché et laisser mijoter 20 minutes à découvert, jusqu'à ce que la sauce l'enrobe. Ajouter les olives en fin de cuisson.
- Pendant ce temps, cuire le riz et réchauffer les haricots noirs rincés 10 minutes avec l'ail écrasé, un filet d'huile et un peu d'eau.
- Servir la ropa vieja avec le riz et les haricots noirs à côté.
Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.
Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.
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