Salade lyonnaise
4 personnes · 30 min
La salade des bouchons lyonnais : frisée, lardons croustillants, croûtons à l'ail et un œuf poché dont le jaune coule sur la vinaigrette. Des pommes de terre tièdes pour en faire un vrai repas.
- Option végé
- Porc
Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.
Pour votre famille
- Se retire sans casser le plat : échalote, lardons, pain de campagne, ail et pomme de terre grenaille.
- Se saute dans une assiette : lardons, croûtons et pommes de terre tièdes.
- Se sert à part : lardons, croûtons et pommes de terre tièdes.
- Se sert végétarien en retirant ce qui se retire.
Allergènes déduits des ingrédients : Gluten, Moutarde, Œufs et Sulfites.
Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.
Et si quelqu'un ne mange pas…
Ingrédients
Frisée et vinaigrette
- 1 salade frisée (ou une batavia)Base
- 1 échaloteAssaisonnement
- 1 c. à soupe de moutardeAssaisonnement
- 2 c. à soupe de vinaigre de vinAssaisonnement
- 4 c. à soupe d'huileAssaisonnement
Lardons · se sert à part · se saute pour une personne
- 200 g de lardonsPrincipal
Croûtons · se sert à part · se saute pour une personne
- 3 tranches de pain de campagne rassisAccompagnement
- 1 gousse d'ailAssaisonnement
Œufs pochés
- 4 œufs très fraisPrincipal
- 1 c. à soupe de vinaigre pour l'eau de pochageAssaisonnement
Pommes de terre tièdes · se sert à part · se saute pour une personne
- 600 g de pommes grenailleAccompagnement
Étapes
- Cuire les pommes grenaille 15 minutes à l'eau salée, puis les couper en deux.
- Pendant ce temps, laver et essorer la salade. Préparer la vinaigrette au fond du saladier : moutarde, vinaigre, sel, poivre, échalote ciselée, puis l'huile.
- Faire dorer les lardons à sec dans une poêle, 5 minutes, puis les réserver. Dans la graisse restante, faire dorer le pain coupé en dés avec la gousse d'ail écrasée, 3 minutes.
- Porter une casserole d'eau à frémissement avec le vinaigre (sans sel). Casser chaque œuf dans une tasse, créer un tourbillon et y glisser l'œuf ; pocher 3 minutes puis le sortir à l'écumoire sur du papier absorbant. Les pocher un ou deux à la fois.
- Mélanger la salade à la vinaigrette, répartir dans les assiettes avec les pommes de terre, les lardons chauds et les croûtons, et poser un œuf poché sur chaque assiette au dernier moment.
Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.
Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.
CommencerDites-nous qui n'aime pas quoi, en deux minutes.