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Salade périgourdine au canard

4 personnes · 30 min

Du confit de canard effiloché, des pommes de terre sautées à l'ail dans sa graisse et des noix sur une salade verte. Une salade du Sud-Ouest qui fait un vrai repas.

  • Option végé

Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.

Pour votre famille

  • Se retire sans casser le plat : noix, ail, persil et cuisse de canard.
  • Se saute dans une assiette : confit de canard et vinaigrette à l'huile de noix.
  • Se sert à part : confit de canard et vinaigrette à l'huile de noix.
  • Se sert végétarien en retirant ce qui se retire.

Allergènes déduits des ingrédients : Fruits à coque, Moutarde et Sulfites.

Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.

Et si quelqu'un ne mange pas…

Ingrédients

Salade aux noix

  • 1 salade feuille de chêne ou friséeBase
  • 60 g de cerneaux de noixPrincipal

Pommes sarladaises

  • 800 g de pommes de terreAccompagnement
  • 2 gousses d'ailAssaisonnement
  • persil platAssaisonnement

Confit de canard · se sert à part · se saute pour une personne

  • 4 cuisses de canard confites (en boîte ou en bocal)Principal

Vinaigrette à l'huile de noix · se sert à part · se saute pour une personne

  • 3 c. à soupe d'huile de noixAssaisonnement
  • 1 c. à soupe de vinaigre de xérèsAssaisonnement
  • 1 c. à café de moutardeAssaisonnement

Étapes

  1. Ouvrir la boîte de confit et la tiédir quelques minutes pour faire fondre la graisse. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés de 1,5 cm.
  2. Chauffer 3 cuillères de graisse de canard dans une grande poêle et y faire dorer les pommes de terre 20 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.
  3. Pendant ce temps, poser les cuisses côté peau dans une autre poêle, à feu moyen, 10 minutes pour qu'elles chauffent à cœur et que la peau croustille. Retirer la peau et les os, effilocher la viande.
  4. Laver la salade, concasser les noix et préparer la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l'huile de noix, sel et poivre.
  5. Ajouter l'ail et le persil hachés aux pommes de terre la dernière minute.
  6. Répartir la salade et les noix dans les assiettes, poser les pommes de terre chaudes et le canard effiloché. Servir la vinaigrette à part.

Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.

Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.

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