Lotte rôtie au lard, poireaux fondus et pommes vapeur
4 personnes · 40 min
Des tronçons de lotte enroulés dans de la poitrine fumée et rôtis au four, posés sur une fondue de poireaux à la crème. Le lard garde le poisson moelleux.
- Porc
Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.
Pour votre famille
- Se retire sans casser le plat : bacon, thym frais et crème fraîche.
- Se saute dans une assiette : pommes vapeur.
- Se sert à part : pommes vapeur.
Allergènes déduits des ingrédients : Lait et Poissons.
Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.
Et si quelqu'un ne mange pas…
Ingrédients
Lotte au lard
- 800 g de queue de lotte parée, en 4 tronçonsBase
- 8 fines tranches de poitrine fumée ou de baconPrincipal
- 2 brins de thymAssaisonnement
- 1 c. à soupe d'huile d'oliveAssaisonnement
Fondue de poireaux
- 4 poireauxPrincipal
- 30 g de beurreAssaisonnement
- 10 cl de crème fraîcheFacultatif
Pommes vapeur · se sert à part · se saute pour une personne
- 800 g de pommes de terreAccompagnement
Étapes
- Préchauffer le four à 200 °C. Éplucher les pommes de terre, les couper en deux et les cuire 20 minutes à la vapeur ou à l'eau salée.
- Émincer les poireaux, les laver et les faire fondre dans le beurre avec un fond d'eau et une pincée de sel, à couvert et à feu doux, 20 minutes.
- Bien éponger la lotte, la poivrer (le lard sale déjà) et enrouler chaque tronçon dans deux tranches de lard, avec un peu de thym. Maintenir avec un pique en bois.
- Poser les tronçons dans un plat huilé et enfourner 15 à 18 minutes : la chair doit être blanche et ferme à cœur.
- Ajouter la crème aux poireaux et laisser frémir 2 minutes.
- Retirer les piques, poser la lotte sur les poireaux, verser le jus du plat et servir avec les pommes de terre.
Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.
Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.
CommencerDites-nous qui n'aime pas quoi, en deux minutes.