Pintade aux choux
6 personnes · 130 min
La pintade dorée puis braisée sur un lit de chou vert, de carottes et de lardons, avec des saucisses qui parfument le tout. Un plat d'hiver complet qui se prépare dans une seule cocotte.
- Porc
- Alcool
Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.
Pour votre famille
- Se retire sans casser le plat : vin blanc, carotte, lardons, thym frais, laurier séché et saucisse de Toulouse.
- Se saute dans une assiette : saucisses et pommes de terre vapeur.
- Se sert à part : saucisses et pommes de terre vapeur.
Allergènes déduits des ingrédients : Céleri, Lait et Sulfites.
Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.
Et si quelqu'un ne mange pas…
Ingrédients
Pintade
- 1 pintade de 1,5 kg découpée en 6 morceauxBase
- 30 g de beurreAssaisonnement
- 15 cl de vin blanc (ou de bouillon)Facultatif
Chou braisé
- 1 chou vert frisé (1,2 kg environ)Principal
- 4 carottesPrincipal
- 2 oignonsAssaisonnement
- 150 g de lardons fumésFacultatif
- 30 cl de bouillon de volailleAssaisonnement
- 3 brins de thymAssaisonnement
- 2 feuilles de laurierAssaisonnement
Saucisses · se sert à part · se saute pour une personne
- 4 saucisses de ToulousePrincipal
Pommes de terre vapeur · se sert à part · se saute pour une personne
- 1,2 kg de pommes de terreAccompagnement
Étapes
- Retirer les grosses feuilles abîmées du chou, le couper en 8 quartiers en ôtant le trognon et les plonger 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égoutter en pressant légèrement.
- Pendant ce temps, faire dorer les morceaux de pintade salés et poivrés dans le beurre, dans une grande cocotte, 10 minutes. Les réserver.
- Dans la même cocotte, faire revenir les lardons, les oignons émincés et les carottes en rondelles 5 minutes.
- Ajouter le chou, le thym et le laurier, poser la pintade par-dessus, verser le vin blanc et le bouillon. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.
- Piquer les saucisses, les enfouir dans le chou et poursuivre la cuisson 30 minutes à couvert.
- Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les cuire 25 minutes à la vapeur ou à l'eau salée.
- Goûter le chou (les lardons salent déjà) et servir dans la cocotte : le chou au fond, la pintade et les saucisses tranchées dessus, les pommes de terre à part.
Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.
Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.
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