Vol-au-vent au poulet, aux champignons et aux boulettes
4 personnes · 60 min
Le vol-au-vent des brasseries belges : du poulet poché, de petites boulettes et des champignons dans une sauce blanche citronnée, versés dans des bouchées feuilletées. Avec des frites, comme là-bas.
- Porc
Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.
Pour votre famille
- Se retire sans casser le plat : champignon de Paris, crème liquide, citron, muscade, persil, chair à saucisse et frites surgelées.
- Se saute dans une assiette : petites boulettes et frites au four.
- Se sert à part : petites boulettes et frites au four.
Allergènes déduits des ingrédients : Céleri, Gluten et Lait.
Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.
Et si quelqu'un ne mange pas…
Ingrédients
Poulet en sauce blanche
- 600 g de blancs de pouletBase
- 1 l de bouillon de volailleBase
- 250 g de champignons de ParisPrincipal
- 60 g de beurreAssaisonnement
- 50 g de farineAssaisonnement
- 10 cl de crèmeAssaisonnement
- 1/2 citronAssaisonnement
- 1 pincée de muscadeAssaisonnement
- persilFacultatif
Petites boulettes · se sert à part · se saute pour une personne
- 200 g de chair à saucissePrincipal
Bouchées feuilletées
- 4 grandes bouchées feuilletées toutes prêtes (croûtes de vol-au-vent)Base
Frites au four · se sert à part · se saute pour une personne
- 600 g de frites surgelées pour le fourAccompagnement
Étapes
- Porter le bouillon à frémissement, y pocher les blancs de poulet 15 minutes, puis les sortir et les couper en dés. Garder le bouillon.
- Pendant ce temps, rouler la chair à saucisse en petites billes de la taille d'une noisette. Les pocher 5 minutes dans le bouillon après le poulet et les sortir à l'écumoire.
- Enfourner les frites selon le paquet. Faire sauter les champignons émincés dans 10 g de beurre 6 minutes.
- Faire fondre le reste du beurre, ajouter la farine et cuire 2 minutes en remuant, puis verser 60 cl de bouillon chaud en fouettant. Laisser épaissir 5 minutes à feu doux.
- Ajouter la crème, le jus de citron, la muscade, puis le poulet, les boulettes et les champignons. Réchauffer 3 minutes et rectifier le sel.
- Réchauffer les bouchées 8 minutes au four à 180 °C (avec les frites, sur une autre grille).
- Remplir les bouchées de garniture en la laissant déborder, parsemer de persil et servir avec les frites.
Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.
Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.
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