Quand une partie de la famille ne mange pas de porc

Dans beaucoup de familles, tout le monde ne mange pas de porc. Par conviction religieuse, par habitude, parce qu'un conjoint a grandi sans, ou parce qu'un enfant a décidé qu'il n'en voulait plus. Les autres, eux, aiment le jambon, les lardons et les saucisses. La question n'est pas de savoir qui a raison : c'est de faire un dîner que tout le monde mange, sans en cuisiner deux.

D'abord, savoir ce qui compte pour la personne

« Pas de porc » ne veut pas dire la même chose pour tout le monde. Pour l'un, c'est simplement ne pas avoir de jambon dans son assiette. Pour un autre, c'est aussi aucun ingrédient qui en vient, pas de bouillon, pas de gélatine, et parfois pas d'ustensile qui a touché du porc. Posez la question une fois, calmement. Ce n'est pas indiscret, c'est ce qui vous évitera de mal faire en voulant bien faire.

Là où il se cache

Le porc se voit dans un rôti ou une côte. Il se voit moins dans la cuisine de tous les jours, où il sert souvent de goût plutôt que de plat :

• les lardons, dans une poêlée de pommes de terre, une quiche lorraine, une carbonara, une tartiflette ;
• le jambon, dans un croque-monsieur, une pizza reine, une galette complète, un gratin de pâtes ;
• les saucisses et le chorizo, dans un cassoulet ou une paella ;
• ce qu'on ne voit pas : le saindoux de certaines pâtes toutes faites, la gélatine de certains desserts, quelques bouillons en cube, les saucisses « de volaille » qui contiennent parfois du porc. L'étiquette a le dernier mot.

Un seul plat, trois façons de faire

Retirer. Quand le porc n'est qu'une garniture, on prélève la part avant de l'ajouter. La quiche se coupe en deux avant la cuisson, une moitié avec lardons, une moitié aux poireaux ou au fromage. La pizza reine se garnit par moitié. La galette se plie avec ou sans jambon. C'est le cas le plus fréquent et le plus simple.

Remplacer. Le jambon de dinde ou de poulet remplace le jambon de porc dans un croque ou une galette, sans que personne ne remarque grand-chose. Des lanières de poulet ou de bœuf fumé font office de lardons. Dans une paella, le chorizo se remplace par du poulet un peu plus épicé, ou se sert à part pour ceux qui en veulent.

Choisir un plat sans. La plupart des soirs, il n'y a rien à adapter. Un poulet rôti avec ses pommes de terre, un curry, des pâtes au thon, une soupe, une omelette : l'immense majorité des plats de la semaine ne contiennent pas de porc. Il suffit de ne pas partir, par réflexe, sur les deux ou trois qui en ont.

Quand ça compte vraiment

Si la personne tient à ce que rien n'ait touché de porc, retirer au dernier moment ne suffit pas : les lardons ont parfumé toute la poêle, le jambon a touché la pâte. Dans ce cas :

• cuisez sa part en premier, ou dans un plat à part ;
• gardez une planche et une poêle pour ce qui n'en contient pas ;
• préférez un plat sans porc pour tout le monde les soirs où vous n'avez pas le temps de faire attention.

Et si un soir le plat est un vrai plat de porc, un rôti ou des travers, faites-le un soir où la personne n'est pas là, ou prévoyez autre chose pour elle. Un rôti de porc sans porc n'existe pas, et personne ne mange bien un plat qu'on a tordu pour lui.

Ce que Tada Menu fait de tout ça

« Sans porc » est un régime qui se déclare une fois, pour chaque personne concernée. Il s'applique à tout le catalogue et à vos recettes, y compris aux aliments ajoutés plus tard : une charcuterie qui arrive au catalogue demain est écartée d'office, sans que personne ait à la lister.

Chaque soir, la suggestion le respecte : un plat qui convient à toute la table tel quel, ou la version « sans » pour ceux qui ne mangent pas de porc quand il se retire, pendant que les autres mangent le plat entier. Ce qui remplace le jambon dans leur assiette, c'est à vous de le choisir.