Recettes sans lait
L'allergie aux protéines de lait de vache est la plus fréquente chez le jeune enfant, et le lait est partout : le beurre d'une poêlée, la crème d'une sauce, le fromage d'un gratin. La bonne nouvelle, c'est qu'il est souvent ajouté à la fin, sur une part, et qu'il se retire donc sans défaire le plat.
Chaque recette est une suggestion, pas une consigne. Elle dit ce qui se retire, se sert à part ou se remplace quand quelqu'un à table n'en mange pas tout.
Dans Tada Menu, ce travail se fait tout seul : vous dites qui n'aime pas quoi, et chaque soir la version « sans » arrive avec la liste de courses.
Les allergènes sont déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : ni les traces, ni ce que porte la marque que vous achetez n'y figurent. L'étiquette et le médecin ont le dernier mot.
Ces recettes conviennent aussi à qui digère mal le lactose. L'inverse n'est pas vrai : un produit sans lactose contient toujours des protéines de lait, et ne convient pas à une allergie.
Sans lait, tels quels
67 recettes
- Bo bun au bœuf45 minUn bol composé : nouilles froides, crudités, bœuf sauté chaud. Chacun monte le sien, ce qui règle tous les refus.
Salade · Viande
- Bœuf bourguignon210 minLe mijoté du dimanche. Il est meilleur réchauffé le lendemain, et se congèle sans rien perdre.
Mijoté · Viande
- Bœuf carottes170 minDeux ingrédients et beaucoup de patience. Les carottes fondent dans la sauce et sucrent tout le plat.
Mijoté · Viande
- Bœuf sauté aux oignons30 minUn wok express. Le bœuf se saisit par petites quantités : entassé, il rend son eau et bout.
Wok et curry · Viande
- Bouillon vermicelles et poulet30 minLa soupe des soirs de fièvre. Quinze minutes, et elle se fait avec un reste de poulet rôti.
Soupe · Volaille
- Boulettes de bœuf à la tomate45 minOn les mange avec les doigts, presque.
Mijoté · Viande
- Brochettes de bœuf marinées, riz40 minUne marinade d'une heure suffit. Chacun compose sa brochette, ce qui règle la question des poivrons.
Rôti et poêlé · Viande
- Cassoulet180 minHaricots blancs, saucisse et canard, gratinés au four. Un plat de fin de semaine qui nourrit six personnes sans effort.
Mijoté · Viande, volaille
- Chakchouka50 minDes œufs pochés dans une compotée de poivrons. Le piment se dose, les enfants prennent leur œuf sur le bord doux.
Mijoté · Œufs
- Chili con carne60 minLa version carnée du chili. Le piment se dose dans l'assiette : la part des enfants reste douce.
Mijoté · Viande
- Chili sin carne50 minGénéreux, et meilleur réchauffé.
Mijoté
- Chou farci130 minLe chou sert d'emballage à une farce de viande et de riz. Long à monter, mais il se fait la veille et se réchauffe très bien.
Mijoté · Viande
- Coq au vin115 minDes cuisses de poulet mijotées au vin rouge. À faire la veille : le plat gagne une nuit au frais.
Mijoté · Viande, volaille
- Côtes de porc, pommes sautées45 minLes pommes de terre cuisent dans la graisse de la côte : c'est tout l'intérêt du plat.
Rôti et poêlé · Viande
- Couscous de légumes60 minChacun se sert de ce qu'il aime.
Mijoté
- Cuisses de poulet au four, ratatouille85 minUn plat d'été qui cuit seul : le poulet dore pendant que les légumes confisent en dessous.
Rôti et poêlé · Volaille
- Curry de crevettes au lait de coco35 minVingt minutes. Les crevettes se jettent en toute fin : au-delà de trois minutes, elles deviennent caoutchouteuses.
Wok et curry · Poisson
- Curry de légumes40 minCe qu'il reste dans le bac à légumes.
Wok et curry
- Dahl de lentilles corail35 minUn plat complet, doux et parfumé.
Wok et curry
- Daube provençale235 minLa cousine du bourguignon, au sud : olives, zeste d'orange et herbes de Provence. Les olives se servent à part pour les enfants.
Mijoté · Viande
- Galettes de pois chiches30 minSe mangent aussi en sandwich.
Rôti et poêlé
- Garbure115 minUne soupe si épaisse qu'elle tient lieu de repas. La cuisse de canard confite se pose au dernier moment.
Soupe · Viande, volaille
- Navarin d'agneau115 minLe mijoté de printemps, quand les légumes nouveaux arrivent. Les petits pois se jettent à la toute fin pour rester verts.
Mijoté · Viande
- Nuggets de poulet maison, potatoes55 minLes enfants les préfèrent aux industriels et on sait ce qu'il y a dedans. Tout cuit au four en même temps.
Rôti et poêlé · Volaille
- Osso bucco140 minJarret de veau mijoté à la tomate. La gremolata se pose crue au moment de servir, sinon elle perd tout.
Mijoté · Viande
- Pad thaï au poulet40 minTout doit être coupé et à portée de main avant d'allumer le feu : la cuisson dure cinq minutes.
Wok et curry · Volaille
- Paella au poulet et au chorizo60 minLe plat unique du week-end. Le chorizo se pose en fin de cuisson : la part sans porc se sert avant qu'il n'arrive.
Pâtes et riz · Viande, volaille
- Papillote de cabillaud30 minTout cuit dans son papier.
Rôti et poêlé · Poisson
- Pâtes à la tomate20 minLe refuge des soirs pressés.
Pâtes et riz
- Pâtes au thon et à la tomate25 minDeux boîtes de conserve et un placard. Le plat de secours qui sauve les soirs sans courses.
Pâtes et riz · Poisson
- Piperade basquaise aux œufs50 minPoivrons, tomates, œufs brouillés dedans. Le jambon cru se pose sur le dessus, il se retire.
Mijoté · Viande
- Poisson pané, riz et haricots verts35 minLe repas du vendredi. La panure se fait maison en cinq minutes, et le poisson nature se réserve pour qui n'aime pas la chapelure.
Rôti et poêlé · Poisson
- Pommes de terre sautées et œufs au plat40 minLe repas de fond de frigo, et l'un des préférés des enfants. Tout tient dans une poêle.
Rôti et poêlé · Viande
- Pot-au-feu205 minUn plat, un bouillon et des restes pour deux jours. Les cornichons et la moutarde se posent sur la table, chacun se sert.
Mijoté · Viande
- Potée aux choux140 minTout cuit dans la même marmite. Les viandes se servent à part : l'assiette de légumes seule tient debout.
Mijoté · Viande
- Poule au pot145 minUn poulet entier au bouillon, et les légumes cuits dedans. Le bouillon fait la soupe du lendemain.
Mijoté · Volaille
- Poulet au caramel45 minLe caramel se fait à sec puis se déglace à la sauce soja. Sucré-salé, très apprécié des enfants.
Wok et curry · Volaille
- Poulet aux olives60 minPoulet mijoté au citron et aux olives. Les olives restent entières et se retirent facilement de l'assiette des enfants.
Mijoté · Volaille
- Poulet basquaise65 minPoulet mijoté aux poivrons et à la tomate. Le riz se sert à part et le piment se dose dans l'assiette : la part des enfants reste douce.
Mijoté · Volaille
- Poulet mafé80 minUne sauce à l'arachide, douce et nourrissante. La patate douce fond dedans et l'épaissit.
Mijoté · Volaille
- Poulet rôti et pommes de terre80 minLe dimanche, en semaine.
Rôti et poêlé · Volaille
- Poulet yassa65 minBeaucoup d'oignons, du citron, et une marinade qui fait tout le travail. Meilleur préparé la veille.
Mijoté · Volaille
- Riz cantonais25 minLe plat du lendemain : du riz déjà cuit, une omelette taillée en lanières, du jambon et des petits pois.
Wok et curry · Viande
- Rôti de bœuf et pommes de terre au four60 minLe rôti du dimanche. Sortir la viande du froid une heure avant, c'est ce qui fait la cuisson régulière.
Rôti et poêlé · Viande
- Salade de lentilles et œuf mollet50 minLes lentilles s'assaisonnent chaudes, c'est là qu'elles prennent le goût. L'œuf mollet cuit exactement six minutes.
Salade · Viande
- Salade de pâtes au thon35 minSe prépare la veille et se transporte. Les pâtes s'assaisonnent tièdes, elles boivent mieux la sauce.
Salade · Poisson
- Salade de riz jambon-maïs35 minLa salade de riz de l'enfance. Elle se fait la veille et se mange à la main sur la plage.
Salade · Viande
- Salade niçoise45 minUn plat complet froid. Chaque élément est posé en bouquet séparé : chacun prend ce qu'il veut.
Salade · Poisson
- Salade piémontaise et jambon50 minLe classique du buffet, en version maison. Les pommes de terre se mélangent tièdes à la mayonnaise.
Salade · Viande
- Sardines grillées, salade de pommes de terre40 minL'assiette d'été la moins chère qui soit. La salade de pommes de terre s'assaisonne tiède, elle boit mieux la vinaigrette.
Rôti et poêlé · Poisson
- Saucisses et lentilles50 minUn plat d'hiver en une seule cocotte. Les saucisses se posent sur les lentilles au dernier moment : l'assiette sans viande se sert avant.
Mijoté · Viande
- Saumon au four et brocoli25 minVingt minutes, une plaque.
Rôti et poêlé · Poisson
- Sauté de porc aux pruneaux65 minSucré-salé, et ça mijote tout seul.
Mijoté · Viande
- Soupe de légumes45 minCe que le bac à légumes voudra bien donner.
Soupe
- Soupe pho au bœuf115 minLe bouillon fait tout : il infuse une heure avec les épices. Le bœuf cuit dans l'assiette, au contact du bouillon brûlant.
Soupe · Viande
- Soupe thaï au poulet et au lait de coco45 minUne soupe-repas parfumée, prête en trente minutes. La citronnelle et le gingembre s'infusent puis se retirent.
Soupe · Volaille
- Spaghetti aux fruits de mer40 minUn plat de fête simple. Chaque fruit de mer est un composant à part : on retire ce qu'on ne veut pas.
Pâtes et riz · Poisson
- Steak, frites et salade25 minLe classique du vendredi.
Rôti et poêlé · Viande
- Taboulé et poulet grillé40 minPlat froid d'été. Le taboulé se prépare la veille, le poulet se grille au dernier moment et se sert tiède par-dessus.
Salade · Volaille
- Tajine d'agneau aux pruneaux130 minSucré-salé, doux, avec des amandes grillées. Se prépare la veille et n'en est que meilleur.
Mijoté · Viande
- Tajine de poulet aux abricots80 minSucré-salé, doux, sans piment. Les abricots se retirent pour ceux qui n'aiment pas le sucré dans le salé.
Mijoté · Volaille
- Thon à la tomate, riz30 minUne boîte de thon, des tomates, et un plat complet en vingt minutes.
Mijoté · Poisson
- Tomates farcies90 minLe riz cuit dans le plat et boit le jus des tomates. C'est là que tout se joue.
Gratin · Viande
- Tortilla de pommes de terre35 minBonne chaude, bonne froide.
Rôti et poêlé · Œufs
- Travers de porc au four135 minUne marinade sucrée-salée, deux heures au four à basse température. La viande se détache toute seule.
Rôti et poêlé · Viande
- Velouté de carottes au cumin45 minDoux et un peu sucré, souvent la première soupe que les enfants acceptent.
Soupe
- Wok de nouilles aux légumes25 minCroquant, rapide, coloré.
Wok et curry
Ou servis sans lait, pour une personne
Ces plats en contiennent, mais seulement dans une part qui se retire ou se sert à côté. La personne concernée mange le plat sans, les autres le mangent entier. C'est une seule casserole, pas deux.
28 recettes
- Boulgour aux légumes et à la feta45 minUn plat complet sans viande, bon chaud le soir et froid le lendemain au déjeuner.
Pâtes et riz
- Burritos haricots rouges et riz45 minUn burrito végétarien complet et très rassasiant. Le riz et les haricots se préparent à l'avance.
Sandwich
- Cordon bleu maison, haricots verts40 minBien meilleur que celui du rayon surgelé, et à peine plus long. La panure se fait en série.
Rôti et poêlé · Viande, volaille
- Courgettes farcies75 minMême principe que les tomates, mais disponible toute l'année. La chair évidée retourne dans la farce.
Gratin · Viande
- Croquettes de poisson, purée50 minUne façon de faire manger du poisson sans qu'il en ait l'air. Se prépare la veille, se cuit à la minute.
Rôti et poêlé · Poisson
- Enchiladas au poulet60 minDes galettes roulées, nappées de sauce et gratinées. Se monte la veille et s'enfourne au dernier moment.
Gratin · Volaille
- Escalope milanaise40 minUne escalope panée fine, un filet de citron, des spaghetti à la tomate. Rien de plus.
Rôti et poêlé · Viande
- Fajitas de poulet40 minTout arrive en plats sur la table et chacun garnit sa galette. Le repas qui met tout le monde d'accord.
Sandwich · Volaille
- Falafels, pita et sauce blanche50 minLes falafels se font avec des pois chiches secs trempés, jamais en conserve : en boîte, la pâte ne tient pas.
Sandwich
- Galette complète30 minSarrasin, œuf, jambon, fromage. Chaque garniture se pose à la demande : la galette nature convient à tout le monde.
Tarte et pizza · Viande
- Gratin d'aubergines à la tomate75 minUne parmigiana simplifiée. Les aubergines passent au four plutôt qu'à la friture : moins gras, tout aussi fondant.
Gratin
- Hamburger maison et potatoes50 minChacun monte le sien : les garnitures arrivent en bols sur la table. Les potatoes cuisent au four pendant que les steaks grillent.
Sandwich · Viande
- Keftas de bœuf, semoule35 minDes boulettes allongées, très parfumées, qui cuisent en dix minutes. Se font aussi au barbecue.
Rôti et poêlé · Viande
- Minestrone65 minUne soupe-repas italienne. Les pâtes se cuisent à part et s'ajoutent au moment de servir, sinon elles boivent tout le bouillon.
Soupe
- Moules marinières et frites40 minUn plat convivial où chacun se sert dans la marmite. Les moules qui restent fermées se jettent.
Rôti et poêlé · Poisson
- Omelette aux herbes10 minCinq minutes montre en main.
Rôti et poêlé · Œufs
- Poivrons farcis80 minLes poivrons se tiennent debout dans le plat et gardent tout le jus de la farce.
Gratin · Viande
- Pommes de terre boulangères80 minDes pommes de terre cuites au bouillon avec des oignons. À servir seules ou sous un rôti.
Gratin
- Risotto aux champignons35 minÀ touiller sans se presser.
Pâtes et riz
- Risotto aux petits pois et au jambon35 minUn risotto de printemps. Le jambon s'ajoute à la fin, l'assiette sans porc se sert avant.
Pâtes et riz · Viande
- Riz pilaf aux légumes40 minLe riz nacré dans le beurre puis cuit au bouillon : chaque grain reste détaché.
Pâtes et riz
- Salade César25 minFraîche, et pourtant nourrissante.
Salade · Volaille
- Salade grecque et pain pita25 minPas de salade verte dans une vraie grecque : que des légumes en gros morceaux, de la feta et de l'origan.
Salade
- Soupe de potiron35 minL'automne dans un bol.
Soupe
- Soupe poireaux-pommes de terre45 minTrois ingrédients, la soupe la plus simple du répertoire. Se mixe ou se laisse en morceaux.
Soupe
- Spaghetti bolognaise80 minLe plat numéro un des familles. La carotte et le céleri fondent dans la sauce sans se voir.
Pâtes et riz · Viande
- Velouté de champignons40 minLes champignons se saisissent à feu vif avant d'être mouillés : c'est ce qui donne le goût.
Soupe
- Waterzooi de poulet70 minUn blanquette belge, plus légère : beaucoup de légumes en julienne et un bouillon lié à la crème.
Mijoté · Volaille
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