Recettes sans œufs
L'œuf tient les boulettes, pane les escalopes, lie les quiches. Quand il fait le plat, rien ne le remplace ; quand il n'est qu'une dorure ou une panure, il se saute pour une assiette. La différence est dite recette par recette.
Chaque recette est une suggestion, pas une consigne. Elle dit ce qui se retire, se sert à part ou se remplace quand quelqu'un à table n'en mange pas tout.
Dans Tada Menu, ce travail se fait tout seul : vous dites qui n'aime pas quoi, et chaque soir la version « sans » arrive avec la liste de courses.
Les allergènes sont déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : ni les traces, ni ce que porte la marque que vous achetez n'y figurent. L'étiquette et le médecin ont le dernier mot.
L'allergie à l'œuf disparaît souvent avant l'âge adulte, et parfois seulement pour l'œuf cuit. Ces listes ne distinguent pas le cru du cuit.
Sans œufs, tels quels
111 recettes
- Blanquette de poulet65 minLe mijoté du dimanche soir.
Mijoté · Volaille
- Bo bun au bœuf45 minUn bol composé : nouilles froides, crudités, bœuf sauté chaud. Chacun monte le sien, ce qui règle tous les refus.
Salade · Viande
- Bœuf bourguignon210 minLe mijoté du dimanche. Il est meilleur réchauffé le lendemain, et se congèle sans rien perdre.
Mijoté · Viande
- Bœuf carottes170 minDeux ingrédients et beaucoup de patience. Les carottes fondent dans la sauce et sucrent tout le plat.
Mijoté · Viande
- Bœuf sauté aux oignons30 minUn wok express. Le bœuf se saisit par petites quantités : entassé, il rend son eau et bout.
Wok et curry · Viande
- Bouillon vermicelles et poulet30 minLa soupe des soirs de fièvre. Quinze minutes, et elle se fait avec un reste de poulet rôti.
Soupe · Volaille
- Boulettes suédoises55 minPetites boulettes moelleuses dans une sauce crémeuse. La confiture d'airelles se pose à côté, à essayer avant de refuser.
Rôti et poêlé · Viande
- Boulgour aux légumes et à la feta45 minUn plat complet sans viande, bon chaud le soir et froid le lendemain au déjeuner.
Pâtes et riz
- Brandade de morue60 minLa morue se dessale 24 heures à l'eau froide, en changeant l'eau trois fois. C'est la seule contrainte.
Gratin · Poisson
- Brochettes de bœuf marinées, riz40 minUne marinade d'une heure suffit. Chacun compose sa brochette, ce qui règle la question des poivrons.
Rôti et poêlé · Viande
- Burritos haricots rouges et riz45 minUn burrito végétarien complet et très rassasiant. Le riz et les haricots se préparent à l'avance.
Sandwich
- Cassoulet180 minHaricots blancs, saucisse et canard, gratinés au four. Un plat de fin de semaine qui nourrit six personnes sans effort.
Mijoté · Viande, volaille
- Chili con carne60 minLa version carnée du chili. Le piment se dose dans l'assiette : la part des enfants reste douce.
Mijoté · Viande
- Chili sin carne50 minGénéreux, et meilleur réchauffé.
Mijoté
- Coq au vin115 minDes cuisses de poulet mijotées au vin rouge. À faire la veille : le plat gagne une nuit au frais.
Mijoté · Viande, volaille
- Côtes de porc, pommes sautées45 minLes pommes de terre cuisent dans la graisse de la côte : c'est tout l'intérêt du plat.
Rôti et poêlé · Viande
- Courgettes farcies75 minMême principe que les tomates, mais disponible toute l'année. La chair évidée retourne dans la farce.
Gratin · Viande
- Couscous de légumes60 minChacun se sert de ce qu'il aime.
Mijoté
- Croque végétarien20 minLe croque, sans le jambon.
Sandwich
- Croque-monsieur jambon-cheddar20 minLe croque du soir, version cheddar. La béchamel est optionnelle : sans elle, c'est un croque simple, plus rapide.
Sandwich · Viande
- Cuisses de poulet au four, ratatouille85 minUn plat d'été qui cuit seul : le poulet dore pendant que les légumes confisent en dessous.
Rôti et poêlé · Volaille
- Curry de crevettes au lait de coco35 minVingt minutes. Les crevettes se jettent en toute fin : au-delà de trois minutes, elles deviennent caoutchouteuses.
Wok et curry · Poisson
- Curry de légumes40 minCe qu'il reste dans le bac à légumes.
Wok et curry
- Dahl de lentilles corail35 minUn plat complet, doux et parfumé.
Wok et curry
- Daube provençale235 minLa cousine du bourguignon, au sud : olives, zeste d'orange et herbes de Provence. Les olives se servent à part pour les enfants.
Mijoté · Viande
- Émincé de dinde au paprika40 minUne poêlée de vingt minutes, douce malgré le paprika. Les poivrons se retirent avant de servir.
Rôti et poêlé · Volaille
- Enchiladas au poulet60 minDes galettes roulées, nappées de sauce et gratinées. Se monte la veille et s'enfourne au dernier moment.
Gratin · Volaille
- Endives au jambon50 minL'amertume de l'endive se dompte en la blanchissant et en la pressant bien. Sinon le gratin rend de l'eau.
Gratin · Viande
- Escalope de dinde à la crème, tagliatelles30 minVingt minutes chrono. Les champignons se retirent facilement pour qui n'en veut pas.
Rôti et poêlé · Volaille
- Fajitas de poulet40 minTout arrive en plats sur la table et chacun garnit sa galette. Le repas qui met tout le monde d'accord.
Sandwich · Volaille
- Falafels, pita et sauce blanche50 minLes falafels se font avec des pois chiches secs trempés, jamais en conserve : en boîte, la pâte ne tient pas.
Sandwich
- Galettes de pois chiches30 minSe mangent aussi en sandwich.
Rôti et poêlé
- Garbure115 minUne soupe si épaisse qu'elle tient lieu de repas. La cuisse de canard confite se pose au dernier moment.
Soupe · Viande, volaille
- Gnocchis à la crème et aux épinards20 minQuinze minutes en tout. Les gnocchis se poêlent sans être bouillis, ils dorent et restent fermes.
Pâtes et riz
- Gratin d'aubergines à la tomate75 minUne parmigiana simplifiée. Les aubergines passent au four plutôt qu'à la friture : moins gras, tout aussi fondant.
Gratin
- Gratin dauphinois75 minPommes de terre, crème et ail, rien d'autre. Il se prépare la veille et n'en est que meilleur.
Gratin
- Gratin de brocolis au jambon50 minLe brocoli passe beaucoup mieux sous une béchamel. Le jambon se met à part pour les assiettes sans viande.
Gratin · Viande
- Gratin de chou-fleur45 minLe chou-fleur disparaît sous la béchamel et le fromage : c'est souvent la seule façon de le faire manger.
Gratin
- Gratin de crozets50 minLes crozets savoyards remplacent les pommes de terre de la tartiflette. Plus rapide, tout aussi nourrissant.
Gratin · Viande
- Gratin de fruits de mer55 minUn plat de fête qui se monte à l'avance. Chaque fruit de mer se retire séparément selon les allergies.
Gratin · Poisson
- Gratin de pâtes au jambon35 minCe qui reste devient un plat.
Gratin · Viande
- Hachis parmentier50 minLe plat qui met tout le monde d'accord.
Gratin · Viande
- Hamburger maison et potatoes50 minChacun monte le sien : les garnitures arrivent en bols sur la table. Les potatoes cuisent au four pendant que les steaks grillent.
Sandwich · Viande
- Jambon braisé et gratin de pommes de terre80 minUne tranche épaisse de jambon poêlée au madère du pauvre — le jus du gratin. Le dimanche, sans effort.
Rôti et poêlé · Viande
- Keftas de bœuf, semoule35 minDes boulettes allongées, très parfumées, qui cuisent en dix minutes. Se font aussi au barbecue.
Rôti et poêlé · Viande
- Lasagnes à la bolognaise70 minLa carotte et la courgette fondent dans la sauce : personne ne les voit, et elles se retirent si le foyer préfère la bolognaise nue.
Gratin · Viande
- Lasagnes aux légumes75 minLa version végétarienne, avec des légumes rôtis au four plutôt que poêlés : ils gardent du goût et rendent moins d'eau.
Gratin
- Lieu meunière, épinards à la crème35 minFarine, beurre, citron : la cuisson meunière est la plus simple qui soit, et la plus sûre pour un poisson blanc.
Rôti et poêlé · Poisson
- Macaroni au fromage45 minUne béchamel au cheddar et des macaroni. Le plat que les enfants réclament.
Gratin
- Minestrone65 minUne soupe-repas italienne. Les pâtes se cuisent à part et s'ajoutent au moment de servir, sinon elles boivent tout le bouillon.
Soupe
- Moules marinières et frites40 minUn plat convivial où chacun se sert dans la marmite. Les moules qui restent fermées se jettent.
Rôti et poêlé · Poisson
- Moussaka90 minAubergines, agneau et béchamel. Long à monter, mais il se fait la veille et se réchauffe mieux qu'il ne se mange le jour même.
Gratin · Viande
- Navarin d'agneau115 minLe mijoté de printemps, quand les légumes nouveaux arrivent. Les petits pois se jettent à la toute fin pour rester verts.
Mijoté · Viande
- Osso bucco140 minJarret de veau mijoté à la tomate. La gremolata se pose crue au moment de servir, sinon elle perd tout.
Mijoté · Viande
- Paella au poulet et au chorizo60 minLe plat unique du week-end. Le chorizo se pose en fin de cuisson : la part sans porc se sert avant qu'il n'arrive.
Pâtes et riz · Viande, volaille
- Papillote de cabillaud30 minTout cuit dans son papier.
Rôti et poêlé · Poisson
- Parmentier de poisson55 minLe hachis parmentier version poisson, souvent mieux accepté par les enfants que le poisson en filet.
Gratin · Poisson
- Pâtes à la tomate20 minLe refuge des soirs pressés.
Pâtes et riz
- Pâtes au saumon et à la crème25 minLe saumon fumé se coupe en lanières et se jette hors du feu : cuit, il durcit et perd son goût.
Pâtes et riz · Poisson
- Pâtes au thon et à la tomate25 minDeux boîtes de conserve et un placard. Le plat de secours qui sauve les soirs sans courses.
Pâtes et riz · Poisson
- Penne au pesto17 minQuand il ne reste rien et qu'il faut manger.
Pâtes et riz
- Pizza margherita25 minTrois ingrédients, bien faits.
Tarte et pizza
- Pizza reine30 minTomate, mozzarella, jambon, champignons. Les garnitures se posent par zone, chacun peut avoir sa part sans champignons ou sans jambon.
Tarte et pizza · Viande
- Poivrons farcis80 minLes poivrons se tiennent debout dans le plat et gardent tout le jus de la farce.
Gratin · Viande
- Polenta crémeuse aux champignons40 minLa polenta se fouette sans arrêt les cinq premières minutes, sinon elle fait des grumeaux qu'on ne rattrape pas.
Pâtes et riz
- Pommes de terre boulangères80 minDes pommes de terre cuites au bouillon avec des oignons. À servir seules ou sous un rôti.
Gratin
- Pot-au-feu205 minUn plat, un bouillon et des restes pour deux jours. Les cornichons et la moutarde se posent sur la table, chacun se sert.
Mijoté · Viande
- Potée aux choux140 minTout cuit dans la même marmite. Les viandes se servent à part : l'assiette de légumes seule tient debout.
Mijoté · Viande
- Poule au pot145 minUn poulet entier au bouillon, et les légumes cuits dedans. Le bouillon fait la soupe du lendemain.
Mijoté · Volaille
- Poulet au caramel45 minLe caramel se fait à sec puis se déglace à la sauce soja. Sucré-salé, très apprécié des enfants.
Wok et curry · Volaille
- Poulet au curry et à la crème45 minUn curry doux, sans piment, que les enfants mangent. Le riz se sert à part.
Wok et curry · Volaille
- Poulet aux olives60 minPoulet mijoté au citron et aux olives. Les olives restent entières et se retirent facilement de l'assiette des enfants.
Mijoté · Volaille
- Poulet basquaise65 minPoulet mijoté aux poivrons et à la tomate. Le riz se sert à part et le piment se dose dans l'assiette : la part des enfants reste douce.
Mijoté · Volaille
- Poulet mafé80 minUne sauce à l'arachide, douce et nourrissante. La patate douce fond dedans et l'épaissit.
Mijoté · Volaille
- Poulet rôti et pommes de terre80 minLe dimanche, en semaine.
Rôti et poêlé · Volaille
- Poulet tikka masala60 minLe poulet marine dans le yaourt épicé, ce qui l'attendrit. Le piment se dose à part.
Wok et curry · Volaille
- Poulet yassa65 minBeaucoup d'oignons, du citron, et une marinade qui fait tout le travail. Meilleur préparé la veille.
Mijoté · Volaille
- Purée de patate douce et saucisses45 minLe sucré de la patate douce contre le gras de la saucisse. Prêt en trente minutes.
Rôti et poêlé · Viande
- Risotto aux champignons35 minÀ touiller sans se presser.
Pâtes et riz
- Risotto aux petits pois et au jambon35 minUn risotto de printemps. Le jambon s'ajoute à la fin, l'assiette sans porc se sert avant.
Pâtes et riz · Viande
- Riz pilaf aux légumes40 minLe riz nacré dans le beurre puis cuit au bouillon : chaque grain reste détaché.
Pâtes et riz
- Rôti de bœuf et pommes de terre au four60 minLe rôti du dimanche. Sortir la viande du froid une heure avant, c'est ce qui fait la cuisson régulière.
Rôti et poêlé · Viande
- Rôti de porc et purée maison75 minUn rôti au four et une purée au beurre. Le rôti froid fait les sandwichs du lendemain.
Rôti et poêlé · Viande
- Salade grecque et pain pita25 minPas de salade verte dans une vraie grecque : que des légumes en gros morceaux, de la feta et de l'origan.
Salade
- Sardines grillées, salade de pommes de terre40 minL'assiette d'été la moins chère qui soit. La salade de pommes de terre s'assaisonne tiède, elle boit mieux la vinaigrette.
Rôti et poêlé · Poisson
- Saucisses et lentilles50 minUn plat d'hiver en une seule cocotte. Les saucisses se posent sur les lentilles au dernier moment : l'assiette sans viande se sert avant.
Mijoté · Viande
- Saucisses, purée et oignons confits50 minTrois éléments, aucune difficulté. Les oignons confits font toute la différence.
Rôti et poêlé · Viande
- Saumon au four et brocoli25 minVingt minutes, une plaque.
Rôti et poêlé · Poisson
- Sauté de porc aux pruneaux65 minSucré-salé, et ça mijote tout seul.
Mijoté · Viande
- Shawarma de poulet en pita45 minLe poulet mariné aux épices, saisi à la poêle. Chacun garnit son pain, ce qui évite les négociations.
Sandwich · Volaille
- Soupe à l'oignon gratinée75 minLes oignons doivent vraiment caraméliser, 40 minutes à feu doux. C'est toute la recette.
Soupe
- Soupe de légumes45 minCe que le bac à légumes voudra bien donner.
Soupe
- Soupe de potiron35 minL'automne dans un bol.
Soupe
- Soupe pho au bœuf115 minLe bouillon fait tout : il infuse une heure avec les épices. Le bœuf cuit dans l'assiette, au contact du bouillon brûlant.
Soupe · Viande
- Soupe poireaux-pommes de terre45 minTrois ingrédients, la soupe la plus simple du répertoire. Se mixe ou se laisse en morceaux.
Soupe
- Soupe thaï au poulet et au lait de coco45 minUne soupe-repas parfumée, prête en trente minutes. La citronnelle et le gingembre s'infusent puis se retirent.
Soupe · Volaille
- Spaghetti aux fruits de mer40 minUn plat de fête simple. Chaque fruit de mer est un composant à part : on retire ce qu'on ne veut pas.
Pâtes et riz · Poisson
- Spaghetti bolognaise80 minLe plat numéro un des familles. La carotte et le céleri fondent dans la sauce sans se voir.
Pâtes et riz · Viande
- Steak haché, purée et petits pois35 minL'assiette rassurante par excellence, prête en vingt minutes.
Rôti et poêlé · Viande
- Steak, frites et salade25 minLe classique du vendredi.
Rôti et poêlé · Viande
- Taboulé et poulet grillé40 minPlat froid d'été. Le taboulé se prépare la veille, le poulet se grille au dernier moment et se sert tiède par-dessus.
Salade · Volaille
- Tajine d'agneau aux pruneaux130 minSucré-salé, doux, avec des amandes grillées. Se prépare la veille et n'en est que meilleur.
Mijoté · Viande
- Tajine de poulet aux abricots80 minSucré-salé, doux, sans piment. Les abricots se retirent pour ceux qui n'aiment pas le sucré dans le salé.
Mijoté · Volaille
- Tartiflette70 minLe plat d'hiver qui nourrit six personnes avec un fromage. Les lardons se retirent, le reste tient debout.
Gratin · Viande
- Thon à la tomate, riz30 minUne boîte de thon, des tomates, et un plat complet en vingt minutes.
Mijoté · Poisson
- Tomates farcies90 minLe riz cuit dans le plat et boit le jus des tomates. C'est là que tout se joue.
Gratin · Viande
- Travers de porc au four135 minUne marinade sucrée-salée, deux heures au four à basse température. La viande se détache toute seule.
Rôti et poêlé · Viande
- Truite aux amandes, riz35 minUn poisson entier au beurre d'amandes. Les arêtes se retirent facilement une fois cuit.
Rôti et poêlé · Poisson
- Velouté de carottes au cumin45 minDoux et un peu sucré, souvent la première soupe que les enfants acceptent.
Soupe
- Velouté de champignons40 minLes champignons se saisissent à feu vif avant d'être mouillés : c'est ce qui donne le goût.
Soupe
- Wok de nouilles aux légumes25 minCroquant, rapide, coloré.
Wok et curry
Ou servis sans œufs, pour une personne
Ces plats en contiennent, mais seulement dans une part qui se retire ou se sert à côté. La personne concernée mange le plat sans, les autres le mangent entier. C'est une seule casserole, pas deux.
10 recettes
- Blanquette de veau115 minLa version canonique, celle au veau. La sauce se lie hors du feu : bouillie, elle tranche.
Mijoté · Viande
- Galette complète30 minSarrasin, œuf, jambon, fromage. Chaque garniture se pose à la demande : la galette nature convient à tout le monde.
Tarte et pizza · Viande
- Pad thaï au poulet40 minTout doit être coupé et à portée de main avant d'allumer le feu : la cuisson dure cinq minutes.
Wok et curry · Volaille
- Poisson pané, riz et haricots verts35 minLe repas du vendredi. La panure se fait maison en cinq minutes, et le poisson nature se réserve pour qui n'aime pas la chapelure.
Rôti et poêlé · Poisson
- Salade César25 minFraîche, et pourtant nourrissante.
Salade · Volaille
- Salade de lentilles et œuf mollet50 minLes lentilles s'assaisonnent chaudes, c'est là qu'elles prennent le goût. L'œuf mollet cuit exactement six minutes.
Salade · Viande
- Salade de pâtes au thon35 minSe prépare la veille et se transporte. Les pâtes s'assaisonnent tièdes, elles boivent mieux la sauce.
Salade · Poisson
- Salade de riz jambon-maïs35 minLa salade de riz de l'enfance. Elle se fait la veille et se mange à la main sur la plage.
Salade · Viande
- Salade niçoise45 minUn plat complet froid. Chaque élément est posé en bouquet séparé : chacun prend ce qu'il veut.
Salade · Poisson
- Waterzooi de poulet70 minUn blanquette belge, plus légère : beaucoup de légumes en julienne et un bouillon lié à la crème.
Mijoté · Volaille
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Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.
Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version « sans » quand un plat coince pour un seul.
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