Recettes sans gluten
Le gluten se cache là où on ne le cherche pas : la sauce soja, la chapelure, le bouillon en cube, la farine d'une sauce liée. Les plats construits autour d'un riz, d'une pomme de terre ou d'un légume s'en passent naturellement, et c'est souvent l'accompagnement, servi à part, qui décide.
Chaque recette est une suggestion, pas une consigne. Elle dit ce qui se retire, se sert à part ou se remplace quand quelqu'un à table n'en mange pas tout.
Dans Tada Menu, ce travail se fait tout seul : vous dites qui n'aime pas quoi, et chaque soir la version « sans » arrive avec la liste de courses.
Les allergènes sont déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : ni les traces, ni ce que porte la marque que vous achetez n'y figurent. L'étiquette et le médecin ont le dernier mot.
Pour une maladie cœliaque, la contamination croisée compte autant que l'ingrédient : une planche, une poêle ou une eau de cuisson partagées suffisent. Ces listes ne la voient pas.
Sans gluten, tels quels
68 recettes
- Blanquette de poulet65 minLe mijoté du dimanche soir.
Mijoté · Volaille
- Bœuf carottes170 minDeux ingrédients et beaucoup de patience. Les carottes fondent dans la sauce et sucrent tout le plat.
Mijoté · Viande
- Brochettes de bœuf marinées, riz40 minUne marinade d'une heure suffit. Chacun compose sa brochette, ce qui règle la question des poivrons.
Rôti et poêlé · Viande
- Chili con carne60 minLa version carnée du chili. Le piment se dose dans l'assiette : la part des enfants reste douce.
Mijoté · Viande
- Chili sin carne50 minGénéreux, et meilleur réchauffé.
Mijoté
- Chou farci130 minLe chou sert d'emballage à une farce de viande et de riz. Long à monter, mais il se fait la veille et se réchauffe très bien.
Mijoté · Viande
- Côtes de porc, pommes sautées45 minLes pommes de terre cuisent dans la graisse de la côte : c'est tout l'intérêt du plat.
Rôti et poêlé · Viande
- Courgettes farcies75 minMême principe que les tomates, mais disponible toute l'année. La chair évidée retourne dans la farce.
Gratin · Viande
- Cuisses de poulet au four, ratatouille85 minUn plat d'été qui cuit seul : le poulet dore pendant que les légumes confisent en dessous.
Rôti et poêlé · Volaille
- Curry de crevettes au lait de coco35 minVingt minutes. Les crevettes se jettent en toute fin : au-delà de trois minutes, elles deviennent caoutchouteuses.
Wok et curry · Poisson
- Curry de légumes40 minCe qu'il reste dans le bac à légumes.
Wok et curry
- Dahl de lentilles corail35 minUn plat complet, doux et parfumé.
Wok et curry
- Daube provençale235 minLa cousine du bourguignon, au sud : olives, zeste d'orange et herbes de Provence. Les olives se servent à part pour les enfants.
Mijoté · Viande
- Émincé de dinde au paprika40 minUne poêlée de vingt minutes, douce malgré le paprika. Les poivrons se retirent avant de servir.
Rôti et poêlé · Volaille
- Galette complète30 minSarrasin, œuf, jambon, fromage. Chaque garniture se pose à la demande : la galette nature convient à tout le monde.
Tarte et pizza · Viande
- Garbure115 minUne soupe si épaisse qu'elle tient lieu de repas. La cuisse de canard confite se pose au dernier moment.
Soupe · Viande, volaille
- Gratin d'aubergines à la tomate75 minUne parmigiana simplifiée. Les aubergines passent au four plutôt qu'à la friture : moins gras, tout aussi fondant.
Gratin
- Gratin dauphinois75 minPommes de terre, crème et ail, rien d'autre. Il se prépare la veille et n'en est que meilleur.
Gratin
- Gratin de courgettes50 minDoux, fondant, sans surprise.
Gratin · Œufs
- Hachis parmentier50 minLe plat qui met tout le monde d'accord.
Gratin · Viande
- Jambon braisé et gratin de pommes de terre80 minUne tranche épaisse de jambon poêlée au madère du pauvre — le jus du gratin. Le dimanche, sans effort.
Rôti et poêlé · Viande
- Moules marinières et frites40 minUn plat convivial où chacun se sert dans la marmite. Les moules qui restent fermées se jettent.
Rôti et poêlé · Poisson
- Omelette aux herbes10 minCinq minutes montre en main.
Rôti et poêlé · Œufs
- Pad thaï au poulet40 minTout doit être coupé et à portée de main avant d'allumer le feu : la cuisson dure cinq minutes.
Wok et curry · Volaille
- Paella au poulet et au chorizo60 minLe plat unique du week-end. Le chorizo se pose en fin de cuisson : la part sans porc se sert avant qu'il n'arrive.
Pâtes et riz · Viande, volaille
- Papillote de cabillaud30 minTout cuit dans son papier.
Rôti et poêlé · Poisson
- Parmentier de poisson55 minLe hachis parmentier version poisson, souvent mieux accepté par les enfants que le poisson en filet.
Gratin · Poisson
- Piperade basquaise aux œufs50 minPoivrons, tomates, œufs brouillés dedans. Le jambon cru se pose sur le dessus, il se retire.
Mijoté · Viande
- Poivrons farcis80 minLes poivrons se tiennent debout dans le plat et gardent tout le jus de la farce.
Gratin · Viande
- Polenta crémeuse aux champignons40 minLa polenta se fouette sans arrêt les cinq premières minutes, sinon elle fait des grumeaux qu'on ne rattrape pas.
Pâtes et riz
- Pommes de terre boulangères80 minDes pommes de terre cuites au bouillon avec des oignons. À servir seules ou sous un rôti.
Gratin
- Pommes de terre sautées et œufs au plat40 minLe repas de fond de frigo, et l'un des préférés des enfants. Tout tient dans une poêle.
Rôti et poêlé · Viande
- Pot-au-feu205 minUn plat, un bouillon et des restes pour deux jours. Les cornichons et la moutarde se posent sur la table, chacun se sert.
Mijoté · Viande
- Potée aux choux140 minTout cuit dans la même marmite. Les viandes se servent à part : l'assiette de légumes seule tient debout.
Mijoté · Viande
- Poule au pot145 minUn poulet entier au bouillon, et les légumes cuits dedans. Le bouillon fait la soupe du lendemain.
Mijoté · Volaille
- Poulet au curry et à la crème45 minUn curry doux, sans piment, que les enfants mangent. Le riz se sert à part.
Wok et curry · Volaille
- Poulet basquaise65 minPoulet mijoté aux poivrons et à la tomate. Le riz se sert à part et le piment se dose dans l'assiette : la part des enfants reste douce.
Mijoté · Volaille
- Poulet mafé80 minUne sauce à l'arachide, douce et nourrissante. La patate douce fond dedans et l'épaissit.
Mijoté · Volaille
- Poulet rôti et pommes de terre80 minLe dimanche, en semaine.
Rôti et poêlé · Volaille
- Poulet tikka masala60 minLe poulet marine dans le yaourt épicé, ce qui l'attendrit. Le piment se dose à part.
Wok et curry · Volaille
- Poulet yassa65 minBeaucoup d'oignons, du citron, et une marinade qui fait tout le travail. Meilleur préparé la veille.
Mijoté · Volaille
- Purée de patate douce et saucisses45 minLe sucré de la patate douce contre le gras de la saucisse. Prêt en trente minutes.
Rôti et poêlé · Viande
- Risotto aux champignons35 minÀ touiller sans se presser.
Pâtes et riz
- Risotto aux petits pois et au jambon35 minUn risotto de printemps. Le jambon s'ajoute à la fin, l'assiette sans porc se sert avant.
Pâtes et riz · Viande
- Riz pilaf aux légumes40 minLe riz nacré dans le beurre puis cuit au bouillon : chaque grain reste détaché.
Pâtes et riz
- Rôti de bœuf et pommes de terre au four60 minLe rôti du dimanche. Sortir la viande du froid une heure avant, c'est ce qui fait la cuisson régulière.
Rôti et poêlé · Viande
- Rôti de porc et purée maison75 minUn rôti au four et une purée au beurre. Le rôti froid fait les sandwichs du lendemain.
Rôti et poêlé · Viande
- Salade de lentilles et œuf mollet50 minLes lentilles s'assaisonnent chaudes, c'est là qu'elles prennent le goût. L'œuf mollet cuit exactement six minutes.
Salade · Viande
- Salade de riz jambon-maïs35 minLa salade de riz de l'enfance. Elle se fait la veille et se mange à la main sur la plage.
Salade · Viande
- Salade niçoise45 minUn plat complet froid. Chaque élément est posé en bouquet séparé : chacun prend ce qu'il veut.
Salade · Poisson
- Salade piémontaise et jambon50 minLe classique du buffet, en version maison. Les pommes de terre se mélangent tièdes à la mayonnaise.
Salade · Viande
- Sardines grillées, salade de pommes de terre40 minL'assiette d'été la moins chère qui soit. La salade de pommes de terre s'assaisonne tiède, elle boit mieux la vinaigrette.
Rôti et poêlé · Poisson
- Saucisses et lentilles50 minUn plat d'hiver en une seule cocotte. Les saucisses se posent sur les lentilles au dernier moment : l'assiette sans viande se sert avant.
Mijoté · Viande
- Saucisses, purée et oignons confits50 minTrois éléments, aucune difficulté. Les oignons confits font toute la différence.
Rôti et poêlé · Viande
- Saumon au four et brocoli25 minVingt minutes, une plaque.
Rôti et poêlé · Poisson
- Sauté de porc aux pruneaux65 minSucré-salé, et ça mijote tout seul.
Mijoté · Viande
- Soupe de légumes45 minCe que le bac à légumes voudra bien donner.
Soupe
- Soupe de potiron35 minL'automne dans un bol.
Soupe
- Soupe pho au bœuf115 minLe bouillon fait tout : il infuse une heure avec les épices. Le bœuf cuit dans l'assiette, au contact du bouillon brûlant.
Soupe · Viande
- Soupe poireaux-pommes de terre45 minTrois ingrédients, la soupe la plus simple du répertoire. Se mixe ou se laisse en morceaux.
Soupe
- Soupe thaï au poulet et au lait de coco45 minUne soupe-repas parfumée, prête en trente minutes. La citronnelle et le gingembre s'infusent puis se retirent.
Soupe · Volaille
- Steak haché, purée et petits pois35 minL'assiette rassurante par excellence, prête en vingt minutes.
Rôti et poêlé · Viande
- Steak, frites et salade25 minLe classique du vendredi.
Rôti et poêlé · Viande
- Tartiflette70 minLe plat d'hiver qui nourrit six personnes avec un fromage. Les lardons se retirent, le reste tient debout.
Gratin · Viande
- Thon à la tomate, riz30 minUne boîte de thon, des tomates, et un plat complet en vingt minutes.
Mijoté · Poisson
- Tortilla de pommes de terre35 minBonne chaude, bonne froide.
Rôti et poêlé · Œufs
- Velouté de carottes au cumin45 minDoux et un peu sucré, souvent la première soupe que les enfants acceptent.
Soupe
- Waterzooi de poulet70 minUn blanquette belge, plus légère : beaucoup de légumes en julienne et un bouillon lié à la crème.
Mijoté · Volaille
Ou servis sans gluten, pour une personne
Ces plats en contiennent, mais seulement dans une part qui se retire ou se sert à côté. La personne concernée mange le plat sans, les autres le mangent entier. C'est une seule casserole, pas deux.
29 recettes
- Bœuf bourguignon210 minLe mijoté du dimanche. Il est meilleur réchauffé le lendemain, et se congèle sans rien perdre.
Mijoté · Viande
- Bœuf sauté aux oignons30 minUn wok express. Le bœuf se saisit par petites quantités : entassé, il rend son eau et bout.
Wok et curry · Viande
- Bouillon vermicelles et poulet30 minLa soupe des soirs de fièvre. Quinze minutes, et elle se fait avec un reste de poulet rôti.
Soupe · Volaille
- Brandade de morue60 minLa morue se dessale 24 heures à l'eau froide, en changeant l'eau trois fois. C'est la seule contrainte.
Gratin · Poisson
- Cassoulet180 minHaricots blancs, saucisse et canard, gratinés au four. Un plat de fin de semaine qui nourrit six personnes sans effort.
Mijoté · Viande, volaille
- Chakchouka50 minDes œufs pochés dans une compotée de poivrons. Le piment se dose, les enfants prennent leur œuf sur le bord doux.
Mijoté · Œufs
- Coq au vin115 minDes cuisses de poulet mijotées au vin rouge. À faire la veille : le plat gagne une nuit au frais.
Mijoté · Viande, volaille
- Couscous de légumes60 minChacun se sert de ce qu'il aime.
Mijoté
- Escalope de dinde à la crème, tagliatelles30 minVingt minutes chrono. Les champignons se retirent facilement pour qui n'en veut pas.
Rôti et poêlé · Volaille
- Gratin de fruits de mer55 minUn plat de fête qui se monte à l'avance. Chaque fruit de mer se retire séparément selon les allergies.
Gratin · Poisson
- Keftas de bœuf, semoule35 minDes boulettes allongées, très parfumées, qui cuisent en dix minutes. Se font aussi au barbecue.
Rôti et poêlé · Viande
- Minestrone65 minUne soupe-repas italienne. Les pâtes se cuisent à part et s'ajoutent au moment de servir, sinon elles boivent tout le bouillon.
Soupe
- Navarin d'agneau115 minLe mijoté de printemps, quand les légumes nouveaux arrivent. Les petits pois se jettent à la toute fin pour rester verts.
Mijoté · Viande
- Œufs brouillés aux champignons, pain grillé25 minDes œufs brouillés réussis se cuisent à feu très doux, en remuant sans arrêt. Dix minutes de patience.
Rôti et poêlé · Œufs
- Œufs cocotte à la crème22 minQuinze minutes, un ramequin par personne, et chacun sa garniture.
Rôti et poêlé · Viande
- Osso bucco140 minJarret de veau mijoté à la tomate. La gremolata se pose crue au moment de servir, sinon elle perd tout.
Mijoté · Viande
- Poisson pané, riz et haricots verts35 minLe repas du vendredi. La panure se fait maison en cinq minutes, et le poisson nature se réserve pour qui n'aime pas la chapelure.
Rôti et poêlé · Poisson
- Poulet aux olives60 minPoulet mijoté au citron et aux olives. Les olives restent entières et se retirent facilement de l'assiette des enfants.
Mijoté · Volaille
- Riz cantonais25 minLe plat du lendemain : du riz déjà cuit, une omelette taillée en lanières, du jambon et des petits pois.
Wok et curry · Viande
- Salade César25 minFraîche, et pourtant nourrissante.
Salade · Volaille
- Salade grecque et pain pita25 minPas de salade verte dans une vraie grecque : que des légumes en gros morceaux, de la feta et de l'origan.
Salade
- Soupe à l'oignon gratinée75 minLes oignons doivent vraiment caraméliser, 40 minutes à feu doux. C'est toute la recette.
Soupe
- Tajine d'agneau aux pruneaux130 minSucré-salé, doux, avec des amandes grillées. Se prépare la veille et n'en est que meilleur.
Mijoté · Viande
- Tajine de poulet aux abricots80 minSucré-salé, doux, sans piment. Les abricots se retirent pour ceux qui n'aiment pas le sucré dans le salé.
Mijoté · Volaille
- Tomates farcies90 minLe riz cuit dans le plat et boit le jus des tomates. C'est là que tout se joue.
Gratin · Viande
- Travers de porc au four135 minUne marinade sucrée-salée, deux heures au four à basse température. La viande se détache toute seule.
Rôti et poêlé · Viande
- Truite aux amandes, riz35 minUn poisson entier au beurre d'amandes. Les arêtes se retirent facilement une fois cuit.
Rôti et poêlé · Poisson
- Velouté de champignons40 minLes champignons se saisissent à feu vif avant d'être mouillés : c'est ce qui donne le goût.
Soupe
- Wok de nouilles aux légumes25 minCroquant, rapide, coloré.
Wok et curry
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